Pizza Manchega: morcilla, chorizo y lomo de orza

La pizza Manchega del Rincón de Héctor lleva morcilla, chorizo y lomo de orza sobre salsa de tomate. Es la matanza de toda la vida puesta encima de una masa madre y cocida en horno de piedra a 300 °C. Cuesta 12 € en mesa y 10 € para llevar, como el resto de pizzas.

Si vienes de fuera y quieres probar algo que sepa a La Mancha sin renunciar a la pizza, esta es la que tienes que pedir.

¿Qué lleva exactamente?

• Morcilla.
• Chorizo.
• Lomo de orza. Lomo de cerdo que se conserva en aceite en una orza de barro, como se hacía en las casas para que durase todo el año. Es de lo más típico de la cocina manchega.
• Salsa de tomate de base.

¿Qué es el lomo de orza?

Es una forma de conservar la carne de la matanza sin frío. El lomo se adoba, se fríe y se guarda cubierto de aceite en una orza, una vasija de barro. Así aguanta meses y queda muy tierno.

En el Rincón nos gusta tanto que también lo tenemos como tapa: lomo de orza con alioli, a la plancha.

¿Con qué la acompaño?

La Manchega es contundente, así que pide algo fresco al lado:

• Ensalada de queso de cabra o ensalada césar, para compartir.
• Si queréis seguir con lo de aquí, unas croquetas caseras de carrillada. Las tienes en nuestras croquetas.

Para beber, un tinto de El Bonillo le va muy bien. En la bodega hay varios de Pago Guijoso y de Finca Élez; te contamos cuáles en vinos de El Bonillo.

¿Para quién no es?

Para quien no come cerdo ni embutido, claro. Si en la mesa hay alguien así, tiene la Vegetal, la Margarita o las de pescado. Las tienes todas en la guía de nuestras 23 pizzas.

¿Cuándo se puede pedir?

En todos los turnos en que abrimos:

• Viernes: de 20:00 a 23:00 h.
• Sábado y domingo: de 12:00 a 16:00 h y de 20:00 a 23:00 h.

Para llevar, llama al 967 37 05 82 y recógela en la Calle Calderas, 4.